Тростниковый сахар Панела от Энди Шефа — это концентрированный выпаренный сок сахарного тростника. Получают его следующим образом: свежесобранный сахарный тростник пропускают через пресс, откуда, пройдя фильтрацию, сок попадает в бак, где его выпаривают при температуре 90°С. Загустевшую массу разливают по формам, где она застывает, превращаясь в блоки прямоугольной формы. В таком виде Панелу реализуют на внутреннем рынке Колумбии, а на экспорт она идёт в виде перемолотой массы, привычной нам по виду песка. В отличие от рафинированного сахара, Панела сохраняет натуральный вкус, аромат и питательные вещества: витамины и минералы. Она имеет выраженный карамельный вкус и может использоваться везде, где применяется обычный сахар: в кондитерских изделиях, производстве шоколада, приготовлении сиропов и соусов. Помимо этого, на основе Панелы готовятся горячие и прохладительные напитки, обладающие собственным неповторимым вкусом. Кроме того, Панелу используют в качестве подсластителя в готовых...
